Pinot Noir classic

«Die letzte Arbeit für mein Kellerteam und mich, bevor wir den Wein ins Lager an Jil für den Verkauf übergeben, ist die Abfüllung. Bis es jedoch so weit ist, stecken wir viel Arbeit in jede einzelne Flasche Wein. Jedes Mal im Herbst bin ich stolz auf unser fleissiges Rebteam, wenn die prallen weissen und roten Beeren zu mir in den Keller gelangen. Bei jedem guten Essen sind die Zutaten matchentscheidend. Genau gleich ist es auch beim Wein: Nur mit qualitativ hochwertigen Trauben lässt sich richtig guten Wein keltern. Die nächsten Monate ist es dann meine Aufgabe als Kellermeister, das Beste aus den Trauben rauszuholen. Den Gärprozess beaufsichtige ich mit meinem Kellerteam sorgfältig; eingegriffen wird nur, wo es notwendig ist. Für mich ist dieser Prozess, wo sich der natürlich vorhandene Fruchtzucker der Beeren in Alkohol umwandelt, der Spannendste an meiner Arbeit. Danach darf ich den Reifeprozess unserer Weine begleiten und schliesslich die Assemblage. Nach der Assemblage höre ich schon förmlich das monotone Rattern der Abfüllmaschine in den Ohren. Vier Personen benötigen wir insgesamt, dass unsere Abfüllmaschine läuft: Jemand stellt die Flaschen auf das Band, jemand füllt Korken nach und fungiert als Springer und zwei Personen packen die Flaschen in Kartons ein und stapeln sie auf Paletten. Diese Arbeit ist körperlich anstrengend und nach einem vollen Abfülltag drehe ich müde aber glücklich die Abendrunde im sich füllenden Lager, bevor ich mich auf den Weg nach Hause mache.»